bún đậu Mắm Tôm

Món này gốc là một món ăn đặc trưng của miền Bắc, bún đậu mắm tôm ngày nay đã trở nên quen thuộc với người dân Sài Gòn, khá nhiều những nhà hàng, quán ăn phục vụ món ăn này đã mở ra khắp nơi.

Bạn chỉ cần những nguyên liệu hết sức đơn giản như bún, rau sống, thịt heo luộc, đậu hũ chiên, mắm tôm, chả cốm, bạn đã có một món ăn dân dã ăn hoài không biết chán.

Ngon nhất là đậu chiên xong là dọn ra ăn ngay.

Nguyên liệu: 

-          Mắm tôm  (1 muỗng )

-          Thịt ba chỉ hay thịt đùi heo ( 300g )

-          Đường ( 1 muỗng )

-          Tỏi, ớt bằm nhuyễn (1 muỗng )

-          Dưa leo ( 1 trái )

-          Đậu hũ ( 2 miếng )

-          Chanh ( 2 trái )

-          Bún lá ( ½ kg )

-          Rau mùi, tía tô, kinh giới

-          Xà lách, dưa leo

      Cách thực hiện:

1. Luộc thịt với 1 muỗng muối, thịt chín vớt ra cho vô tô nước đá lạnh rồi cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.  Nếu dùng thịt đùi thì dùng chỉ cột chặt trước khi luộc, cho thịt không teo.
2. Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn rồi chiên giòn, để ráo dầu
3. Pha nước chấm: theo tỉ lệ: một mắm tôm + 1 đường + 1 tỏi ớt bằm + nước cốt chanh + 2 muỗng dầu chiên đậu hũ
4. Rửa xà lách, dưa leo và các loại rau mùi sạch sẽ, rắc cho ráo nước
5. Trụn bún qua nước sôi để ráo 

      Món này ăn chậm rãi, với dân miền trung thì nước chấm phải có vị chua và cay thật cay mới        ngon.

hủ tiếu Nam Vang

Món này còn gọi là Hủ tiếu Sài Gòn vì nó được làm ở Sài Gòn nhưng món này nguồn gốc là biến thể từ hủ tiếu Nam vang, là một món ăn có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước lèo.

Tô hủ tiếu có rất nhiều nguyên liệu đã luộc chín, toàn là những nguyên liệu rất dễ tìm và rẻ ở Việt Nam, gồm có thịt băm nhỏ, lòng heo, gan heo, trứng cút, tép...luộc sơ qua.

Nấu nồi nước lèo món hủ tiếu Nam Vang:

- Xương heo rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên, đổ ra rổ và nấu lại nồi nước sôi khác. Nước sôi vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

- Tôm khô rửa và gạn cát cho sạch

- Mực nướng cho thơm rồi xé nhỏ.

- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối, đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.

Phần thịt và nguyên liệu bỏ trên hủ tiếu gồm có thịt heo xay, gan heo, tôm sú luộc bóc vỏ

- 1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.

- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.

- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.

- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.

- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.

Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.

Rau: Tùy theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh và ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc giá sống (tùy thích).


Món này cũng có thể thêm bớt nguyên liệu tùy theo khẩu vị của từng người có thể thêm tôm, cua, mực,... Hủ tiếu nam vang có vị béo của nước béo và thơm ngon của xì dầu theo phong cách người Hoa.

Cơm đạm bạc

Là bữa cơm với những món ăn làm nhanh với vật liệu sẳn có trong nhà, là bữa cơm nhiều lắm gồm có 3 món: món mặn, món canh, món xào.  Cái chính cơm đạm bạc là cái tự nhiên mà có của mỗi người Việt Nam khi về nhà sau một ngày làm việc, học tập mệt nhọc.  Nhưng lại là cái nhiều người Việt xa xứ thèm khát nhưng lại ko có thời gian làm, không có nguyên liệu đủ để chuẩn bị, cuối cùng là phải ăn mấy cái món đã ngán rồi ngoài tiệm ăn cho nó no cái bụng.

Nói vậy chứ người Việt ở đâu cũng cố gắng nấu ở nhà, ít nhất là mấy ngày cuối tuần, các món đạm bạc để ăn cho thỏa cái lòng nhớ quê hương.

Hôm qua thấy Ngọc đưa lên FaceBook cái hình tô mắm chưng mà sững sờ, vì nó hấp dẫn mình như thấy trai đẹp zậy.  Món mắm chưng là món dễ làm, dễ ăn và rất dễ ghiền.  Mình có thể ăn liên tục một tuần không ngán, dĩ nhiên nếu ăn trong một tuần mình sẽ thay đổi các loại rau sống như giá sống, đậu rồng, cà tím hay các loại rau luộc như rau muống, rau lang, rau cải xanh.

Món này phải đi với dĩa rau to khủng như vầy thì mới đã, thêm tô canh rau dền nấu với tôm, chén nước mắm mặn với ớt nữa làm cho bữa cơm thật là hấp dẫn.  Tô mắm chưng coi vậy mà rất đơn giản.
Nguyên liệu:
200gr nạc dâm heo xay nhuyễn
100gr mắm Lóc - xay (trộn chung)
3 củ hành tím xắt khoanh tròn mỏng
2 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng bột Knor
1 ít Tiêu. 

Đập 3 quả trứng gà (lấy 1 lòng đỏ để riêng, trét mặt mắm cho đẹp). 

Xếp 5 lòng đỏ trứng hột vịt muối xếp lên mặt mắm. 

Để vô nồi nước chưng cách thủy khoảng 30p nhưng 10p mở nắp nồi 1 lần để lòng đỏ trứng muối có màu đẹp hơn. 

Cuối cùng, dùng cọ trét lòng đỏ trứng rồi rắc ớt hiểm đỏ xắt khoanh trên bề mặt trứng cho đẹp

Món này tập cho các ông chồng nước ngoài ăn cũng được vì dễ ăn nhưng có món rau sống chưa chắc anh nào cũng có thể ăn được.  À mà mùi mắm thì cũng phải ngửi rồi ăn thử vài lần nếu quen là ghiền còn không là bịt mũi chạy, giống y chang món sầu riêng.  Anh nào ăn được thì thích lắm.
Hủ tiếu Sài Gòn