hủ tiếu Nam Vang

Món này còn gọi là Hủ tiếu Sài Gòn vì nó được làm ở Sài Gòn nhưng món này nguồn gốc là biến thể từ hủ tiếu Nam vang, là một món ăn có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước lèo.

Tô hủ tiếu có rất nhiều nguyên liệu đã luộc chín, toàn là những nguyên liệu rất dễ tìm và rẻ ở Việt Nam, gồm có thịt băm nhỏ, lòng heo, gan heo, trứng cút, tép...luộc sơ qua.

Nấu nồi nước lèo món hủ tiếu Nam Vang:

- Xương heo rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên, đổ ra rổ và nấu lại nồi nước sôi khác. Nước sôi vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

- Tôm khô rửa và gạn cát cho sạch

- Mực nướng cho thơm rồi xé nhỏ.

- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối, đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.

Phần thịt và nguyên liệu bỏ trên hủ tiếu gồm có thịt heo xay, gan heo, tôm sú luộc bóc vỏ

- 1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.

- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.

- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.

- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.

- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.

Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.

Rau: Tùy theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh và ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc giá sống (tùy thích).


Món này cũng có thể thêm bớt nguyên liệu tùy theo khẩu vị của từng người có thể thêm tôm, cua, mực,... Hủ tiếu nam vang có vị béo của nước béo và thơm ngon của xì dầu theo phong cách người Hoa.